虾价亲民能否带动调料“飞升”？

　　十三香、麻辣、蒜蓉、油焖、卤味、芝士咸蛋黄……如果说小龙虾是夜宵界的“顶流”，那么调料就是其“升咖”的关键倚仗。基于国内小龙虾养殖产业的飞速发展，小龙虾市场供应越发充足，人们的消费热情日趋高涨，这也带动了小龙虾调料的热销。但相比其他调味品，小龙虾调料的使用场景相对固定，品类发展受限。业内人士指出，目前，小龙虾调料仍处于发展初期，未来，随着品类日趋成熟以及消费需求的多样化，餐饮端、家庭端的潜力将进一步释放。

价格亲民，小龙虾销量大增

　　每当进入夏季，小龙虾便成为当之无愧的夜宵“顶流”。截至5月28日，抖音平台“小龙虾”“麻辣小龙虾”等相关话题播放量累计超过690亿。

　　今年，小龙虾价格更显亲民。5月13日，“小龙虾价格暴降近50%”的话题冲上热搜。中国水产流通与加工协会调度数据显示，今年1—4月，小龙虾全国批发价格最高达到每斤35元，进入5月则下跌至每斤19元。也有不少公开报道显示，南京、成都、武汉等地小龙虾价格重回“10元时代”。

　　价格下降的主要原因是市场供大于求。每年的5—6月是小龙虾全年集中上市的时间段，也是价格最低的时间段。中国水产流通与加工协会历年发布的《中国小龙虾产业调查分析报告》显示，2024年全国小龙虾养殖面积3000万亩，产量超300万吨，较2019年增长55.5%和43.6%。在产区上，除了传统的湖北、湖南、安徽等主产区，广西、四川、山东、河南的小龙虾养殖面积都有所扩大。养殖技术不断进步、产区持续扩张、叠加集中上市使小龙虾市场供应大增，价格下跌。

　　价格越来越亲民，使得人们的消费热情更加高涨，带动了小龙虾调料迎来热销旺季。近日，家住北京市丰台区的张女士去盒马鲜生购买小龙虾，被工作人员告知，因为近期小龙虾销量较大，加工需求较多，店内小龙虾调料已断货多日，所以当日无法加工。有电商平台的数据显示，近一个月来鲜活小龙虾的销量环比暴增606%，小龙虾调味品的销量环比大增78%。

　　中国调味品产业资深观察员张力明表示，小龙虾调料之所以能够出圈，最主要的还是在功能层面解决了消费者的实际难题。常规烹饪小龙虾，需要准备各种繁杂的辅料，比如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、豆瓣酱及各种干杂香辛料，但最终口味大多都不及专业小龙虾调料的出品。同时，近几年复合调味品发展势头迅猛，这也为小龙虾调料等细分品类的发展奠定了基础。与“自配”版相比，“专业”版调料提供了标准化调味解决方案，可以满足人们快捷、多样化的需求，因而更受追捧。

　　不过，小龙虾口味的主流化、B端C端市场通用的特性以及上市季节的集中，使得小龙虾调料更像是一款“季节单品”，市场拓展受限，尚未诞生真正的“品类冠军”。

　　瞄准这一机遇，近年来，加码小龙虾调料赛道的品牌越来越多，例如，好人家、晓飞歌、许建忠、圣恩等复合调味料经典品牌，千禾味业、恒顺醋业等传统调味品巨头，海底捞、德庄、小龙坎等餐饮品牌，以及加点滋味等新晋品牌。

创新突围，小龙虾调料谋“长红”

　　受单一食材、使用场景限制，当前市面上的小龙虾调料同质化严重。业内人士表示，在家庭端，差异化创新成为突围的核心。

　　口味创新首当其冲。“我喜欢尝新，每次看到新口味小龙虾调料，都想试一下。”家住北京市朝阳区的王女士告诉记者，作为一名厨房小白，她是复合调味品的忠实粉丝，线下小龙虾口味更新较慢，她一般在电商平台下单调料，居家制作。据红餐大数据，2024年最受消费者欢迎的小龙虾口味Top5分别是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油焖。随着消费者对口味的追求愈发多元，小龙虾调料出现了芝士、冬阴功、酒醉、糖醋、咖喱、茴香、卤味等创新口味。海底捞（筷手小厨）推出紫苏小龙虾调料，圣恩推出了酸汤、泰式冰镇、藤椒等口味，金宫川派味业研发出卤煮小龙虾调料，为消费者带来了别样体验。

　　此外，由于小龙虾调料过于“专业”，其使用场景受到限制。比如，火锅底料除了烫火锅，可以用来炖菜、烧菜，与火锅底料口味相近的小龙虾调料虽然也有这样的功能，却不被消费者认可。目前，品牌也在积极拓展小龙虾调料的使用场景。例如，好人家推出了芝士咸蛋黄小龙虾调料，有消费者用其制作芝士咸蛋黄鸡翅，并评价该产品“风味浓郁，很美味”；红灯笼在其电商详情页上宣称，小龙虾调料除了用于烹饪小龙虾以外，还可以用于制作麻辣花甲、香辣田螺、香辣蟹；丹丹小龙虾调料则是喊出了“汤汤留到二顿吃面”的口号，满足了消费者食用小龙虾后添加一份面条的需求。

　　但相比在C端场景下的“卷”，B端无疑蕴藏着更大市场。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，小龙虾的社交属性偏强，通常适用朋友聚餐、家庭聚餐等场合，因此B端潜力更大。中国水产流通与加工协会数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，同比增长3%。按照调味料占餐饮产值的5%保守估计，小龙虾调料的市场规模约在150亿元。

　　如今，小龙虾也逐渐从专营门店走向更广阔的餐饮场景，已成为火锅店、烧烤摊、川菜馆等餐饮业态的季节性引流利器。此外，预制小龙虾的火爆，也推动小龙虾调料需求快速增长。有关数据显示，2024年小龙虾预制菜线上销售额同比增长40%，增速明显。

　　张力明同时提醒，在目前的餐饮市场，使用自配秘方而非使用成品小龙虾调料的商家占据多数。抢占这部分用户，是品牌可以加码的着力点。位于北京市丰台区的一家烧烤店近期上新麻辣小龙虾产品，店老板刘先生告诉记者，其并没有购买专业的小龙虾调料，而是使用了一款川菜麻辣佐料搭配其他调料烹制，“一是可以调节口味，二是为了控制成本”。

　　不过，受限于小龙虾的季节性，想把小龙虾以及小龙虾调料生意做大并不容易。利好消息是，通过一些新模式的探索，“四季有虾可吃”有望成为现实。湖北省小龙虾产业技术研究院副院长李明波介绍，该团队在潜江后湖探索出“四季有虾”稻田养殖模式，在秋季通过一些特殊营养的补充，混轮种植秋冬季水草，在稻田也能生产冬季和早春季鲜活小龙虾，实现均衡上市。

　　朱丹蓬表示，当小龙虾真正打破“季节限定”，小龙虾调料有望进一步“飞升”。

（高娇娣）